小蘇打，碳酸氫鈉，俗稱蘇打粉、重曹，為白色細小晶體，在水中的溶解度比碳酸鈉小，受熱易分解。碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水呈弱堿性。

小蘇打按照用途分為工業(yè)級小蘇打和食品級小蘇打，含量≥99.9%。

①小蘇打可與明礬、H發(fā)孔劑配合均勻發(fā)孔，用于橡膠和海綿的生產(chǎn)

②印染上小蘇打可用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的后方處理劑，③在染色過程中加入小蘇打還可防止紗筒產(chǎn)生色花

④小蘇打水溶液呈堿性可與油污發(fā)生皂化反應(yīng)用于羊毛洗滌劑的生產(chǎn)中。

⑤工業(yè)級小蘇打還可用于冶金上作澆鑄鋼錠的助熔劑、機械上鑄鋼砂型的成型助劑、消防器材上酸堿滅火機和泡沫滅火機的生產(chǎn)等。

⑥食品級小蘇打是應(yīng)用廣泛的食品疏松劑，用于餅干、饅頭、面包等的生產(chǎn)中。

⑦小蘇打可與明礬復(fù)合為發(fā)酵粉，與純堿復(fù)合為民用石堿。

⑧小蘇打可使PH值上升，提高蛋白質(zhì)的持水性，促進澀味成分溶出，對羊奶有去膻作用。

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